醋泡生姜是用适量的醋搭配生姜制成的小菜，具有开胃、养胃、提升人体阳气、改善体寒等好处。但进食不当也有一定的坏处，比如引发上火、加重部分原有疾病等，因此吃的时候要引起注意。
一、好处：1、改善体寒：经常适量吃醋泡姜对阳虚体寒的人有一定好处，能帮助提升人体阳气，改善阳虚体寒的状态；
2、调理脾胃：醋泡姜能健脾暖胃，帮助增进食欲，尤其适合脾胃虚寒的人群，适量吃有一定调养功效，能缓解脾胃虚寒产生的不适；
3、驱寒保暖：能促进人体的气血运行，帮助舒筋活络，还能帮助人体抵御寒冷的侵袭，对手脚冰凉、女性宫寒、痛经等有缓解作用，同时还能预防风寒感冒。
二、坏处：1、引发上火：姜是辛辣温热刺激性的食物，即使加入醋后中和一部分辛辣，剩余的辛味也具有一定刺激，进食不当会引起上火，导致烦热、口干、口渴等，容易上火的人要注意少吃。另外，醋泡姜还可能引发肝火，自身有肝阳上亢等证型的人尤其注意尽量不吃，否则不利于肝病的控制；
2、加重疾病：患有热性疾病的人不要吃醋泡姜，以免辛热损伤，加重手足发热、口干、眼干、心烦易怒等不适，不利于疾病的控制和调理。
另外，年老体弱、儿童以及孕妇等人群，由于体质相对的虚弱，不宜进食醋泡姜，以免产生不适，损害健康。而其他正常体质的人群吃醋泡姜有一定好处，注意适量即可。